COSTOS

-Mayonesa: $ 2100
-Mostaza: $ 2000
-Salsa de tomate: $ 2500
-limones: $ 500
-Pimienta: $ 600
TOTAL: $7700

Historia salsa tartara

Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado como un térmimo genérico a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan de esta misma época que el emperador Domiciano interrumpió varias veces las discusiones políticas del senado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un banquete a sus invitados.
Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una pobre existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una de las más conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la dodine, el cameline. Se hace una distinción entre salsa y grané (caldo de carne esperado con granos) que dio origen al inglés gravy.[2] El escritor culinario medieval Taillevent menciona la elaboración de algunas salsas en su libro Le Viandier.
Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor más aromático y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre de la Varenne (1618 – 1678) empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande,y béchamel. Carême mostró como era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas conocida como: el "sistema francés de salsas". Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carême en: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX.
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizó por un rechazo a los platos complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Se continúa inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se empiezan a usar en los acompañamientos de la comida rápida. Ya a comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi 'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la alta cocina.

salsa tartara

Ingredientes: 4 cucharadas de mayonesa 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 taza de salsa de tomate 1 cucharadita de jugo de limón al gusto de Pimienta

preparacion
En un recipiente pequeño de vidrio o plástico coloque la mayonesa, bátala un rato; agregue la mostaza y revuelva bien.
Gradualmente adicione la salsa de tomate mientras revuelve todo el tiempo; finalmente agregue el jugo de limón y la pimienta.

MANTEQUILLA DE AJO!!!!

Ingredientes
125 grs. de mantequilla blanda
1 diente de ajo prensado, con su jugo
1 cdta. perejil finamente picado
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Preparación
Unir todos los ingredientes. Debe quedar como pasta. Poner sobre papel aluminio o papel plástico. Enrollar y frizerar. Sacar a medida que se van usando.
Número de personas: 8.

lunes 8 de marzo de 2010

INGREDIENTES:1 Pollo entero, desgrasado(para rellenar)1 lb/ carne de res molida(picada)1 lb/ Carne de cerdo molica(picada)2 Ajos medianos1 Cebolla mediana1 chile verde mediano (no picante)500 gr. pasta de Tomate (sin condimentar)Agua (calcular para hacer salsa)8 onz. Alcaparras8 onz. aceitunas8 onz. garbanzos8 onz. pasas (uvas)Pimienta Azúcar (para dar un toque dulce)sal(agregar si es necesario ya que las aceitunas y alcaparras son envasadas en salmuera).3 cdas. aceite.Puede acompañarse con Arroz blanco, o pure de papas y Pan molde o tortilla de maiz, (dependiendo de la facilidad de conseguirla).MODO DE PREPARACIÓN:Picar muy finamente la cebolla, ajo y chile, en una olla poner el aceite y sofreir a fuego medio bajo, poco a poco añadir la pasta de tomate y el agua hasta formar una salsa no muy espesa; cuando ésta hierva agregar las carnes revolver muy bien para que no se formen grumos, añadir las aceitunas, alcaparras, garbazos, pasas (uvas), pimienta, sal(si se necesita), azucar. Tapar la olla y cocinar por 1/2 hora.HAY DOS OPCIONES: 1. Precalentar el horno a 180°C, colocar en un molde el pollo y bañar con el resto del relleno, de vez en cuando darle vuelta para que su cocimiento sea igual.2. Colocar el pollo (relleno) en una olla con el sobrante y cocinar a fuego medio. Si rellena más de un pollo duplicar los ingredientes.

Pollo Relleno

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